Ynsect

Le Bug Mac, agrémenté d'un steak constitué de grillons, de fourmis rouges, de fourmis volantes et de larves d'abeilles, Cambodge, 2017. (photo Garrett Ziegler)

Bien que n’en étant qu’à ses débuts, le secteur européen de l’élevage d’insectes dispose aujourd’hui du potentiel nécessaire pour bouleverser durablement notre alimentation. Une enquête de Romain Keppenne tout juste récompensée par le prix Erik Izraelewicz de l’enquête économique 2017.