Un groupe de chercheurs de l’Université de Porto, au Portugal, a constaté que mariner une viande dans de la bière avant de la faire cuire au barbecue pouvait réduire de moitié la production d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Cette substance, cancérigène, est produite quand les viandes sont cuites à très haute température.
Publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, l’étude montre que toutes les sortes de bières réduisent les productions de huit types d’HAP. La bière noire, cependant, est la plus efficace en divisant par deux le développement de ces toxines au cours de la cuisson. Plus surprenant, la bière sans alcool – plus efficace que la bière blonde – réduit la production d’HAP de 25%. Selon les chercheurs, ce sont les antioxydants contenus dans la bière qui rendent la surface de la viande résistante aux toxines.
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